Recette salade landaise estivale

Recette salade landaise estivale
Recette salade landaise estivale

Recette salade landaise estivale / Nos Régions ont du Talent – F. Mantovani

 

Quoi de plus délicieux qu’une salade landaise l’été ? A déguster sans modération. Foie gras, miel, sel de Guérade : la recette salade landaise signée par le chef Aurélien Crosato.

 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : moyen

 

Ingrédients

 

Crémeux au foie gras et chips de magret
130 g de bloc de foie gras de canard du Périgord IGP NOS REGIONS ONT DU TALENT
1 c.à.s. de miel des Landes NOS REGIONS ONT DU TALENT
3 c.à.s. de vinaigre de vin blanc aux noix
Fleur de sel de Guérande, poivre noir
90 g de magret de canard du Sud-Ouest séché au poivre NOS REGIONS ONT DU TALENT

 

Tian de confit de canard et melon
225 g de cuisses de canard confites du Sud-Ouest NOS REGIONS ONT DU TALENT
1 melon du Quercy NOS REGIONS ONT DU TALENT
2 oignons nouveaux
8 tomates cerises bio

 

Salade
1 sachet de cœur de laitue
50 g de pignons de pain
Préparation de prunes du Lot et Garonne NOS REGIONS ONT DU TALENT

 

Préparation de la salade landaise

 

Crémeux au foie gras et chips de magret

Mixer le bloc de foie gras avec 1 cuillère à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de vinaigre de noix, saler et poivrer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Dans un four préchauffé à 150°C, faire sécher les tranches de magrets de canard pendant
15 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Réserver le tout.
Tian de confit de canard et melon
Dans un récipient, mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre de noix, 6 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre.

Peler et dégraisser les cuisses de canard, les couper en dés de 1 cm de côté. Ciseler les oignons nouveaux et 8 tomates cerise. Mélanger le tout avec 4 cuillères à soupe de vinaigrette.

Peler et trancher le melon en 8 lamelles de 1 cm d’épaisseur, saler et poivrer.

A l’aide d’un emporte-pièce, détailler un cercle de melon, disposer l’appareil à base de canard
et recouvrir d’une seconde tranche de melon. Presser et réserver.

Dressage
Dans une assiette creuse, déposer un tian de confit de canard et melon. Disposer la salade assaisonnée avec la vinaigrette autour, et 2 cuillérées de crémeux au foie gras.

Décorer avec une chips de magret, une tomate cerise mondée, quelques pignons torréfiés et un peu de préparation de prunes du Lot et Garonne.

 

 

Source : chef bordelais Aurélien Crosato pour Nos Régions ont du Talent

 

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