Chili Crunch : condiment umami savoureux et incontournable
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Une Huile Pimentée Savoureuse et Craquante
Accroche-toi, car je vais te parler d’un condiment qui va faire chavirer tes papilles : le chili crunch ! C’est une huile aux épices et au piment, remplie de petites merveilles croustillantes à l’intérieur. Un vrai concentré d’umami qui se marie à la perfection avec des nouilles sautées, du riz, ou même une bonne soupe de nouilles, et je parie que tu vas vouloir en mettre partout !
Personnellement, je suis une grande fan de la sauce XO, tu connais ? Originaire de Hong Kong, cette sauce délicieusement complexe est à base de crevettes et de Saint-Jacques séchées. Oui, je sais, ça prend un temps fou à préparer et ça coûte aussi un bras. Tu peux d’ailleurs en trouver dans les petits magasins en Thaïlande, mais à des prix d’or ! Cela fait donc un moment que je cherche un équivalent à cette sauce XO que j’adore tant.
Une Recette Géniale Découverte !
Alors, tu ne vas pas le croire, mais j’ai vraiment mis un temps fou à dénicher cette sauce pleine d’umami que je pourrais mettre sur tout, ou presque. Après quelques expériences peu concluantes – eh oui, les goûts évoluent avec l’âge, n’est-ce pas Nan ? – j’ai enfin déniché THE RECETTE sur le site de Lisa.
Ce chili crunch est véritablement notre péché mignon du moment, un véritable amour gustatif qui m’a même fait oublier ma chère sauce XO. Alors, évidemment, je te file la recette en français sans plus tarder !
Comment Intégrer Ce Chili Crunch dans Ta Cuisine ?
À la base, cette petite merveille est une huile parfumée qui entre parfaitement dans une soupe de nouilles. Mais attends, ce n’est pas tout ! Tu peux aussi :
– faire sauter des nouilles ou du riz dans cette huile délicieuse, puis ajouter la partie croustillante à la fin.
– c’est fabuleux avec du riz blanc accompagné d’une omelette,
– ou encore en ajout comme topping sur des légumes cuits à la vapeur.
– Lisa a même suggéré d’en badigeonner une focaccia,
– de l’étaler sur du houmous,
– voire de l’utiliser comme accompagnement pour des gyoza.
En résumé, tu peux vraiment utiliser ce condiment avec TOUT !
Chili Crunch pour un Apéro Original
Si tu cherches une idée sympa pour un apéro dinatoire ou un déjeuner estival, je te propose ça : des feuilles de salade garnies de nouilles de riz fraîches (kanoum jiin), sur lesquelles je fais un petit tas de salade de carottes et concombres agrémentée d’une vinaigrette citron-sucre-sauce de poisson, bien sûr, suivie d’une tranche de boeuf grillé, et hop, un bon coup de chili crunch par-dessus. Un vrai régal !
Petits Conseils pour Réussir ta Recette
Cette petite gourmandise se prépare en trois étapes :
1. On commence par faire mijoter l’huile avec toutes ces épices pour la parfumer,
2. Ensuite, on verse l’huile chaude sur le piment pour lui donner tout son caractère,
3. Et enfin, on rajoute les éléments croustillants pour donner du peps.
Ça demande un petit peu de temps, mais attention, ce n’est pas non plus un marathon.
La liste des ingrédients est un chouïa longue, mais rassure-toi, tous ces ingrédients se trouvent facilement et l’effort en vaut largement la peine !
Pour le croustillant, j’ai utilisé des oignons et de l’ail frits tout prêts ; un petit tour dans les magasins asiatiques et tu les trouveras facilement. En fait, il s’agit d’échalotes frites ou d’ail frit. Tu peux bien sûr les préparer toi-même si tu le souhaites, mais je trouve que ceux du commerce restent bien plus croustillants.
Pour la recette, j’ai pris des piments doux que j’ai équeutés, épépinés et réduits en poudre. Je te recommande d’ajuster la quantité de piment selon ton niveau de tolérance… et d’ajouter la poudre petit à petit, en goûtant au fur et à mesure, jusqu’à ce que cela te convienne.
Chili Crunch – Un Condiment qui Fait des Étincelles
Ingrédients
- 250 ml d’huile neutre tournesol pour moi
- 3 ciboules partie blanche uniquement
- 4 gousses d’ail
- 40 g de gingembre frais
- 2 lamelles d’écorce d’orange
- 1 c. à soupe de grains de poivre de Séchuan
- 4 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle casse
- 1 feuille de laurier
- 1 grain de cardamome noire
- 50 g de poudre de piment séché à ajuster en fonction du piquant souhaité
- 12 g de cassonnade
- 5 g de shitakés séchés
- 10 g de sel
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce gochujang
- 20 g d’échalotes frites
- 20 g d’ail frit
- 30 g de cacahuètes coupées en petits morceaux
- 2 grosses c. à soupe de graines de sésame.
Instructions
Prépare la base parfumée !
- Dans un wok ou une casserole, place :
l’huile, les blancs de ciboules coupés en deux dans le sens de la longueur, les gousses d’ail pelées et écrasées avec le plat de la lame du couteau, le gingembre en tranches de 5 mm, les écorces d’orange, les grains de poivre de Sichuan, les étoiles d’anis, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et la cardamome.
- Fais chauffer l’huile jusqu’à atteindre une légère ébullition, puis laisse mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes en prenant soin de ne pas brûler les épices (sinon, bonjour l’amertume !).
En attendant, prépare l’infusion :
- Mélange les champignons séchés dans un blender jusqu’à obtention d’une poudre et mets-les dans un récipient résistant à la chaleur (on va verser de l’huile très chaude dessus après).
- Ajoute la cassonade, la poudre de piment et le sel. Mélange bien le tout.
Prépare aussi le croustillant :
- Dans un bol, mélange la sauce soja, l’huile de sésame et la sauce Gochujang.
- Fais dorer doucement les graines de sésame à sec dans une poêle. Ensuite, mélange-les avec les cacahuètes hachées, l’ail frit et les échalotes frites.
- Une fois les 40 minutes écoulées, filtre l’huile chaude. Remets-la dans la casserole et fais chauffer jusqu’à environ 130 degrés, bien chaude à l’intérieur.
- Verse ensuite l’huile chaude sur le mélange champignons et piments, puis laisse infuser pendant 15 minutes.
- Après infusion, ajoute le mélange de sauce et tous les éléments croustillants.
- Mélange bien le tout et laisse refroidir avant de transférer dans un récipient hermétique.
- Conserve ce condiment au réfrigérateur, il se garde bien !
