Nahm jim jeow : sauce idéale pour accompagner vos grillades
Accrochez-vous, les amis, car je vais vous dévoiler la recette inoubliable de la meilleure sauce pour accompagner vos viandes grillées ! Prêt pour le voyage ? Allons-y !
La star du jour, c’est Nahm jim jeow (ou nam jim jaew pour nos amis anglophones), un dip au piment grillé qui ensoleillera vos grillades à la thaïlandaise.
Mais attention, pas de panique ! Vous avez le total contrôle sur le niveau de piquant. Si vous êtes du genre à apprécier le feu, allez-y, mettez-en une bonne dose ! Et petite astuce : cette sauce contient de la poudre de riz torréfié, un vrai secret bien gardé. Ne vous inquiétez pas, la préparation de cette poudre est un jeu d’enfant !
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Avec quoi tartiner cette fabuleuse sauce nahm jim jeow ?
C’est simple comme bonjour : avec tout ! Imaginez-vous, un poulet grillé au four ou au BBQ, des côtelettes ou des travers de porc, un succulent rumsteck ou un tendre filet de bœuf… tout cela peut recevoir la caresse de cette sauce magique !
Chez nous, on adore aussi éveiller le goût de notre riz avec une touche de nahm jim jeow, ou bien arroser des œufs durs. Vous verrez, les possibilités sont décuplées, et vous ne manquerez pas d’inspiration !
Citron vert ou tamarin : un cœur indécis ?
Ah, ce dilemme délicieux ! Pour réaliser cette sauce thaïe pour les grillades, il existe deux options savoureuses : le jus de citron vert ou le concentré de tamarin. En tant que Suissesse, toujours prête à jouer la carte de la neutralité, je choisis le combo : moitié-moitié !
En vrai, ma passion pour le tamarin m’a fait tester une version 100% concentré, mais avouons-le, c’était moins convaincant. Par contre, si vous êtes à court de tamarin (honte à vous !), le jus de citron vert tout seul, c’est une alternative plutôt rafraîchissante !
Poudre de piment grillé maison (prik pone)
Pour notre mix, on va utiliser des piments séchés plutôt doux. Oui, oui, vous avez bien entendu ! On enlève les pépins avant de les moudre, car on veut une sauce moyennement piquante. Cela nous permet de profiter du goût chaleureux du piment grillé sans trop exagérer !
Voici un petit coup d’œil sur les différents types de piments séchés que l’on trouve dans nos cuisines :
De gauche à droite, il y a le piment jinda daeng pour les pâtes de curry,
le piment chi fa super pour jardiner nos plats et enfin, le piment noum, le champignon de la fête ! C’est à vous de choisir celui qui vous plaît !
Pour préparer cette poudre, il suffit de faire griller les piments entiers à sec dans une poêle, en les retournant régulièrement jusqu’à obtenir un résultat craquant. Une fois refroidis, on enlève le pédoncule et les graines.
Puis, place à la magie : hop, on met tout dans le blender et on mixe jusqu’à obtenir une poudre magnifique. Cette petite merveille peut être conservée dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines. Pratique, non ?
Poudre de riz grillé maison (kao koua)
Pour cette poudre, on utilise généralement du riz gluant cru. Mais si vous n’en avez pas sous la main, le riz jasmin peut faire l’affaire (bon, on sait que ce n’est pas très traditionnel, mais on s’adapte !).
La recette est un jeu d’enfant : mettez quelques poignées de riz dans une poêle à feu moyen, sans huile, tout en remuant. Petit conseil : évitez la poêle antiadhésive, on ne veut pas qu’elle souffre !
Quand le riz commence à dorer et devient ambré, retirez-le du feu. Laissez-le refroidir, puis passez-le au blender ou au moulin à épices. N’allez pas trop loin dans la mouture, préférez une poudre légèrement granuleuse. Comme la poudre de piment, cette merveille se conserve aussi plusieurs semaines dans un bocal hermétique.
Nam jim jeow : la sauce qui fait des merveilles !
Ingrédients
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 1 c. à soupe de concentré de tamarin
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe d’échalote tranchée finement
- 1 c. à café de poudre de piment grillé ou plus … ou moins
- 2 c. à café de poudre de riz gluant grillé
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
Instructions
- Pour commencer, mélangez dans un bol la sauce de poisson et le sucre de palme. Remuez bien jusqu’à obtenir une belle consistance où le sucre est entièrement dissous. N’hésitez pas, cela prend un petit moment !
- Ajoutez ensuite le concentré de tamarin et le jus de citron vert. Mélangez le tout et n’oubliez pas de goûter !
- L’objectif est d’obtenir un équilibre parfait entre salé, acide et sucré. Si c’est trop salé, rajoutez un peu de sucre et de jus de citron vert. Si c’est trop sucré, hop, un coup de sauce de poisson et un peu de jus de citron, et ainsi de suite jusqu’à ce que le goût soit juste parfait.
- Si vous n’avez pas l’intention de servir la sauce tout de suite, gardez les autres ingrédients à part jusqu’au moment de la dégustation.
- Avant de servir, ajoutez la poudre de riz, les échalotes et la coriandre à votre sauce et mélangez bien.
- Enfin, ajoutez la poudre de piment petit à petit tout en goûtant jusqu’à atteindre le niveau de piquant que vous adorez !
